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阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，至于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。是享誉中
国的品牌产品。
阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是金爪，阳澄湖
蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
营养价值
大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤
、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充蛋白和各种微量元素。
烹饪方法
阳澄湖大闸蟹的经典吃法-清蒸
需要淡水蟹2500g、绵白糖150g、葱花、姜末各50g、香醋、酱油各100g，香油20g。
烹饪步骤
1.先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；
2.然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
吃蟹的工具
包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿
。
