洋葱与大葱同属百合科葱属2年生草本植物，中国人称其为葱头、肉葱或圆葱，日本人称为玉葱，原产于中东地区，在我国各地均有栽培。洋葱以皮色分为红皮、黄皮和白皮等。洋葱以片紧密肥厚、不抽芽变色者为佳。有辣味，有甜味。洋葱是西式菜肴的重要调味品，有特征性意义，也用于其他食品中。洋葱不仅富含维生素和钙、磷、铁等多种矿物质。洋葱原产非洲，具有较高的食用和药用价值。每100克新鲜洋葱含水分87-90％，蛋白质1-1.8％，碳水化合物6.3-10.8%，粗纤维0.6-1.7%，灰分0.4-1%，钙19－40mg，磷24-55mg，铁0.2-1.8mg，维生素C 0.3-0.9mg，钾138mg，钠6.7mg，镁12.4mg。
【功能】品味洋葱的功能成分是含硫化合物,它们也是洋葱的风味特征物,这些硫化物大都是L-半胱氨酸亚砜及其衍生物,洋葱中的8种含硫化合物对致癌物毒性有降低作用,二烯丙基一硫、二硫、三硫化物均有抗病毒活性。洋葱中类黄酮含量也很高,每千克鲜重含284～486mg,远高于其他果蔬类。
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